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La pastiera napoletana

IL GRANO

500 gr. di grano cotto (se non volete prepararlo voi si trova in barattolo, già cotto)
cuocere 1 ora con
100 gr. di latte
30 gr. di burro
buccia di limone grattugiata
un pizzico di sale

RIPIENO

700 gr. di ricotta (frullata)
600 gr. di zucchero
5 uova intere + 2 tuorli
1 bustina di vaniglia
1/2 cucchiaio di acqua di fior d’arancio
1 pizzico di cannella

Lavorare il tutto (magari in sequenza) fino a renderlo una cremina. Aggiungere poi una grattugiata di limone e cedro.

PASTA FROLLA
(anche preparata il giorno prima)

500 gr. di farina
3 uova
200 gr. di zucchero
200 gr. di burro

PROCEDIMENTO

Stendere 3/4 della pasta frolla nella tortiera rotonda da cm. 25 diam. in uno strato sottilissimo. (meglio con la carta forno sotto che, se la bagnate, aderisce bene)
Per farla sottile consiglio di tirarla fuori dal frigorifero e affettarla come un salame a fette sottili che poi metterete una accanto all’altra nella tortiera e unirete con la pressione delle dita, fate con lo stesso sistema anche un bordo alto 3/4 cm.

Versate il composto e decorate la superficie con strisce larghe 2 cm. e tagliate con la rotella dentata, disposte a griglia ma a formare delle losanghe.

Cuocere in forno basso, ca. 160/200 per circa 2 ore.
La pasta frolla e la superficie devono essere leggermente dorate.

Si serve rigorosamente fredda, l’essenza di fior d’arancio si sente di più.
Servire spolverizzata di zucchero a velo messo al momento.

Grazie Syscho!

6 commenti leave one →
  1. 10 marzo 2010 2:47 pm

    è vero, è una versione senza grano. La farai per Pasqua?

    Mi piace

    • 10 marzo 2010 6:14 pm

      No, no … Il grano c’è!
      NOn credo avrò il tempo di farla per Pasqua.
      Vivo un momento MOLTO incasinato.

      Mi piace

  2. 10 marzo 2010 3:10 pm

    evabbè…allor facciamo i confronti http://deliciouslilli.splinder.com/tag/pastiera+napoletana

    Mi piace

  3. 10 marzo 2010 8:15 pm

    belli i confronti 🙂

    Che periodo incasinato vivi? Come, io che volevo farti una proposta… web 😉

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