Eh sì, son soddisfazioni

Svegliarsi un bel sabato mattino con la “voglia di pesce” al posto di quella usuale di cappuccino potrebbe sembrare strano ma non sono una donna e quindi non è stato preoccupante.
Entrare quindi in una pescheria con l’intento di “vedere un po’ cosa hanno di buono” è stato il passo successivo.

Da questo blitz alla ricerca di pesce il mio portafogli è uscito malconcio ma il mio stomaco ne è uscito ben soddisfatto.

Le linguine di Gragnano alle arselle son venute buone, molto buone ma il capolavoro di giornata è stato il tonno alla Palermitana.

La ricetta l’ho estrapolata dal blog del Cavoletto, mio personal guru culinario; peccato non potere postare l’odore ed il sapore, accontentatevi di questa (brutta) foto: 🙂

Ingredienti:
Fette di tonno (rosso) spesse almeno 2 cm

per la panatura:
olio EV
pangrattato fine
pecorino semi stagionato
prezzemolo, origano, aglio, peperoncino in polvere, zafferano

per il salmoriglio:
olio EV
aceto rosso
menta
origano, aglio, sale

Marinare le fette di tonno con l’olio EV.
Mentre marinano preparare la panatura con il pangrattato (circa 50g a fetta), due cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio schiacciato, una manciata di origano e prezzemolo tritato, peperoncino, zafferano (una punta) ed il pecorino grattugiato (più o meno 20 grammi a fetta).

Impanare bene in modo che la panatura resti ben compatta e cuocere in una padella antiaderente ben calda o sulla griglia. Il cuore delle fette deve rimanere rosso (o rosato a seconda del gusto personale), NON CUOCERLO TROPPO, sennò lo spirito del tonno, incazzato perché il suo sacrificio è stato vano, vi ruberà l’ombra e vi perseguiterà tutta la vita. Io vi ho avvertito!

A cottura ultimata scaloppare le fette e condirle con il salmoriglio preparato con olio, un ciuffo di menta leggermente tritata (al coltello o con le forbici, MAI usare un frullatore o qualsiasi altro aggeggio simile; l’aroma della menta se ne andrebbe lasciando il posto ad un saporaccio amaro dato dall’ossidazione dei composti chimici che formano l’aroma stesso), un cucchiaio di aceto (la quantità è da aggiustare a seconda del gusto), una manciata di origano, uno spicchio d’aglio schiacciato, il tutto aggiustato di sale q.b.

la ricetta originale riportata da Sigrid sul suo blog è più elaborata ma io sono un rozzo cuciniere, che ci volete fare? 😉